美式早餐

邱培呸呸呸

1 定义与释义
1.1 定义
　　美式早餐包含了以下三种含义：
第一，星级酒店的西式早餐一般分为“欧陆式早餐”和“美式早餐”，这里的美式早餐，有其固定的项目，各酒店之间，因为星级和等级不同，早餐内容各异，但总起说来大同小异；
第二，美国各地区传统的早餐，这些早餐可能只在美国某些地区流行；
第三，美国居民社区餐馆提供的早餐。
1.2 释义
　　一，星级酒店中的美式早餐：
星级酒店中的“欧陆式早餐”也叫“简单早餐”，而美式早餐相对项目繁多，因此也被称为“复杂式早餐”和“全早餐”。
美式早餐中，除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外，还包括英爱式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的香肠，还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。
麦片：一般是指已经预熟的膨化麦片，包括：大米花、小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等。吃的时候，只要将麦片和牛奶（冷热均可）混合，或者麦片与水果、酸奶混合，略加搅拌即可食用。
谷物粥：一般指需要煮的麦片，比如燕麦片，须加水煮制，出锅时再倒入一些鲜奶。
鸡蛋类食品包括：
1）水煮蛋：带皮鸡蛋整煮。
2）水泊蛋：把鸡蛋壳敲开，让整个鸡蛋泊入开水中；
2）黄油煎荷包蛋；
3）黄油炒鸡蛋；
4）鸡蛋卷：把鸡蛋打碎，就如同中餐里的摊鸡蛋一样摊入热油平底锅，摊成鸡蛋饼，加奶酪、蘑菇、洋葱、青椒、西红柿等等的各种碎粒，然后把鸡蛋饼卷起来，略翻压紧成卷即可。
肉食类主要是火腿、培根。
2，美国传统早餐：
美国是移民国家，因此美式早餐汇集了英国和欧洲大陆各国的早餐内容，项目繁复。
比如，有煮燕麦粥、香肠、煎土豆饼、饼干、面包片、软饼、华夫饼、甜面包圈、法式煎面包片、英国松糕、牛角包、丹麦包。咖啡、牛奶、茶、果汁一般必备。
近十年来，冷食麦片，即预熟的膨化麦片，包括：大米花、小麦丝、全麦康、玉米片、燕麦片等，加牛奶或酸奶，已经非常普遍。美国特有的肉排与鸡蛋堡，在欧洲很少见到，一般只在美式快餐店里有售。
有的地区早餐有乡村风味肉汤、玉米羹、墨西哥饼、玉米肉饼、猪肉卷、鱼排，和地区内人口来源有关，这些早餐并不在美国其它地区流行。
3，美国居民社区餐馆提供的早餐：
这种早餐一般是为上班族准备的，能够快速使用，或者便于携带、边走边吃。项目一般有咖啡、各种面包、甜面包圈、酸奶、奶昔、脆熟燕麦片、面包片和快餐汉堡。
2 美式早餐菜式示例
　　这里提供的是一份酒店中供食客选择的美式早餐。内容相当丰富。通常有五种食品组成包括下列五种：
2.1 1. 水果或果汁(最通常四种择一)
　　Grapefruit Juice 葡萄柚汁
Tomato Juice 蕃茄汁
Orange Juice 橙汁
Pineapple Juice 凤梨汁
2.2 2. 谷类 Cereal
　　玉米、燕麦等预熟制成的谷类食品, 吃时加牛奶和糖调味(最通常四种择一)即可素食：
corn flakes (玉米片)
rice crispies (脆爆米)
oatmeal麦片粥
cornmeal玉米粥
2.3 3. 蛋类
　　以盐、胡椒(pepper)调味(最通常四种择一)
这是餐厅里早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：
fried eggs 煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over easy,两面全熟的叫over hard或over well-done）。
boiled eggs壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫soft boiled,煮五分钟熟的叫hard boiled),或者明示几分钟.
scrambled eggs 炒蛋　　
　omelette蛋卷(香港等区叫奄列)
每种蛋皆可选择配火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配菜.
2.4 4. 面包 (最通常四种择一)
　　面包一般配牛油和各式果酱.
toast 面包片/吐司/多士
Bread/roll 圆面包
Croissant 法式牛角面包
Danish pastry丹麦式甜面包
2.5 5. 饮料Beverage
　　指咖啡或茶等不含酒精的饮料(通常三种择一)/配糖,奶
咖啡
红茶
热鲜奶
这是一份正宗的美式早餐餐单,当然,可以根据状况,少些选用,有时会不需要2项谷类,如再除去3项蛋类,则就变成一份正宗的欧陆式早餐。
3 早餐食谱
　　以下早餐项目，虽然不一定是美式早餐中的传统项目，但是，其营养丰富，是可以参考的食谱。
3.1 1、杏仁绿豆粥
　　这是一道适合夏季食用的粥品，有清热解毒、祛暑止渴的作用。中国人爱喝粥，白米粥养胃，绿豆粥清热，赤豆粥补血。
主料：10克大杏仁片、50克粳米。
配料：20克绿豆、3茶匙糖、6杯水。
【制法】
1.将淘洗干净的粳米和绿豆加入适量水煮沸，再以慢火煮烂。
2.撒上杏仁片，加白糖少许调匀晾凉食用。
【秘诀】
可用厨房用剪将杏仁分为小块。
3.2 2、杏仁提子麦片粥
　　这道粥品适合爱吃甜食的人，即使不用来做早餐，盛上小小一碗，在饭后当作甜品也是不错的享受。将蜂蜜和盐同时放，这种混合了甜味和咸味的粥够独特，不过多少也有点不习惯。
主料：6茶匙烤杏仁片或杏仁块、3茶匙梯子干、1杯麦片。
配料：2杯水、1?/4茶匙盐、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜
【制法】
1.将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮1分钟。
2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却2～3分钟。
3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。
3.3 3、草莓杏仁奶昔
　　一款令人倍感清新的凉爽果味饮料绝对令夏日清凉温馨，当然还可以尝试着将一些酸奶和水果放入其中。
主料：2杯牛奶或豆奶、12～16个草莓（300g）、4茶匙杏仁块。
配料：2根香蕉（250g）、2～3茶匙蜂蜜、1?/2茶匙杏仁萃取液。
【制法】
1.将牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁块和杏仁萃取液放入搅拌器中搅拌，直至呈液态状。
2.倒入4个长玻璃杯中，最后用草莓和杏仁块装饰。
【秘诀】
杏仁萃取液可在超市的进口商品专柜买到。
3.4 4、杏仁西柚
　　将大杏仁放入你喜欢的水果（如西柚）中，或是加些你喜欢的水果沙拉在里边，即可享用一道美味可口的营养早餐了。
主料：2～4茶匙杏仁条或杏仁片。
配料：2个西柚
【制法】
1.将水果切成小块，做成水果沙拉。
2.在上边撒上些杏仁粒或杏仁块。
【秘诀】
食用之前将水果切成小块，这样利于维生素的保存。
3.5 5、麦片杏仁薄饼
　　杏仁为此款薄饼带来松脆香醇的口感。还可以黄油、蜂蜜和喜欢的新鲜水果搭配薄饼一起享用。
主料：1稁秮杯面粉、3/4杯麦片、1/2茶匙杏仁碎、1/2杯杏仁条。
配料：3茶匙糖、1秾秮茶匙发酵粉、1/2茶匙盐、1秾秮杯牛奶、5茶匙食用油、2个鸡蛋。
【制法】
1.将面粉、麦片、糖、发酵粉和盐在一个大碗里和匀。
2.在另一个碗里搅拌牛奶、3茶匙食用油、鸡蛋和杏仁碎。
3.然后倒入第一个大碗里，搅拌、和匀。
4.在平底锅中倒一些食用油，以中火加热。
5.将1?/4杯面糊摊开成饼状。待边缘成金黄色，将饼翻转一次。
【秘诀】
如有需要可在全部做好后再加适量食用油，可使薄饼更松脆。