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[旅游攻略] 猪肠粉

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发表于 2014-9-12 11:09:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肠粉,是用大米磨成浆加上佐料蒸熟后,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名。1 简介
肠粉是一种的经典小食,因为外表似猪肠,光滑的卷状肠粉也俗称“猪肠粉”,在中华小食里,肠粉也分了两种,一种叫香港猪肠粉,每一条肠粉都会加入一些材料,叉烧及小虾是最为常见的食料。
因为这种肠粉是即叫即做,人手制造,所以吃起来感觉比较顺滑,另一中肠粉是普通肠粉,通常是经过机械制造,然后批发给小贩们,而肠粉里面却没有包含任何材料,只要铺上一些东菇酱汁,就能食用,肠粉入口非常顺滑与柔软,在早于60年代,华人都已经喜欢把肠粉当早餐食用。
2 特色
喜欢吃香港猪肠粉,因为香港猪肠粉是现场弄成,比较温热,入口滑溜,带着淡淡的米香,而普通式肠粉因为是批发到来,所以不太柔软,而且肠粉比较冷.但是,来到四兴茶室的食客却比较喜欢普通式猪肠粉,这到底是什么原因呢?老板娘告诉我,她把制造香港猪肠粉的方法用在普遍式猪肠粉里,只要食客购买,她就现场弄制,保持肠粉的新鲜度.
3 猪肠粉皮
选用存放半年的大米,用清水浸透,用石磨磨成浆,蒸制成薄块,卷圆呈猪肠状,约1市尺长。
4 调料汁
调料用咸甜酱,用红糖块切片,加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉,慢火匀煮数小时即成,再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花。食用时,将肠粉切成小节,置在碗中,依次加入上述调料和配料适量,拌匀而食,五味调和,香滑可口。
5 准备工作
原料:(以下分量供2人食用,并按个人口味可增减各样分量)1.新鲜猪肠粉1斤;2.青椰菜4片;3.青、红灯笼椒各1个;4.瘦肉半斤;5.鲜冬菇4个;6.姜蓉少许;7.盐少许;8.油1/4碗,9.酱油1/4碗;10.糖少许;11鸡蛋1个。
装饰:葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具:熟食用胶垫、刀各1,砧板1块,拌料用汤匙、筷子,碗2个(分生熟碗),蒸锅1个,蒸格1个,铁铲1个。
6 制作方法 1
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净,再将其切成丝;
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下;
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香,再将B倒进锅里略炒熟,最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用;
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
7 制作方法2
A、先在熟食用胶垫上涂上生油,将新鲜肠粉断开二至三段后,分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开,依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上,再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋,慢慢将其再从馅料这一边起卷起,OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格,再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成,只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
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